掉渣餅廠家和您聊聊掉渣餅制作的具體步驟：

　　1. 將面團(tuán)的材料(中筋面粉23克 酵母3克 糖5克 水13克左右 油1ml)混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團(tuán)后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。

　　2. 將B料(油15ml 蔥半棵蒜姜各1克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬2克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油3克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

　　3. 小鍋倒入食用油15ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬1分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。

　　4. 在碗里倒入4ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入4ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

　　5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，加入1ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。

　　6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份，用搟面杖搟成.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，烤的面餅起鼓。

　　7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。撒點(diǎn)芝麻和香蔥末。

　　8. 放入烤箱中上層，35度，烤7分鐘左右。 

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